식품/음식의 염도와 당도 측정하기

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목차

1. 개 요
2. 이 론
3. 실습기구
4. 실습 방법
5. 실습 결과
6. 고 찰

본문내용

* 당도와 당도계
식품의 당의 비율(농도)을 일컫는 말이다.
당도는 가용성 고형물 함량, 브릭스값, 당 조성에 의한 각 성분의 함량 등에 의해 표시된다.
이 당도를 측정하는 기계가 당도계이다. 선광도를 측정하는 것과 굴절률을 측정하는 것이 있다.
브릭스값은 당용굴절계를 사용하여 자당의 중량백분율에 상당하는 굴절률로 당도를 측정한다.
브릭스값은 1ml이하의 적은 양으로도 측정이 용이하고 측정이 간단하므로 당도의 측정이 매우 편리하다.
그러나 산도 빛을 굴절시키기 때문에 산함량이 높은 과일이나 가공품과 같이 식염을 첨가한 것 등에서는 당도에 오차가 크게 나타날 수 있다.
* 당함량 계산법
당도%/100X시료전체량(ml)

염도와 염도계
염도란 물 1kg 중에 함유되어 있는 염류(이온 및 분자화합물)의 전량을 g으로 나타낸 것으로 염분량이라고도 한다.
염도계는 이 염도를 측정하는 기계인데, 액체용 비중계 중 하나이다.
염도계는 농도를 맞춘 소금물로 파종할 볍씨를 골라낼 때나 간장을 담글 때 이용한다

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292988&cid=42412&categoryId=42412
화학산책, 대한화학회 제공
우리식당염도알기 리플렛 식품의약품 안전처
http://www.foodnara.go.kr/Na_down/res/contents/res/menu/menulist.mk
http://www.core21.co.kr/board/upload/_board_down_files/31/fruit.pdf
http://www.eroun.net/35045