음식과 세계문화 족보

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10주차
II. 남유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
4. 이탈리아의 식문화(Food culture in Italy)
4.1 자연적․사회적 환경
- 지중해 가운데 남북으로 길게 뻗은 반도국
- 우리나라와 유사
- 온화한 지중해성 기후로 남북의 기온차가 큼
- 북쪽은 알프스 산맥과 접해 있음. 알프스 산맥을 경계로 프랑스, 스위스, 오스트리아와 접해있고 서쪽은 시칠리아, 샤르데냐 섬이 자리 잡고 있음. 동쪽은 아드리아 해에 면해있음. 북쪽은 알프스 산맥과 접해 있어 남쪽보다 추운 편
- 여름은 비교적 가물고 겨울에 비가 많이 옴
- 이러한 기후 차이 때문에 북쪽 사람들과 남쪽사람들과의 성향이 다름
- 북쪽 말이 적고 점잖음, 남쪽 말이 많고 시끄러움
- 북쪽사람들이 남쪽보다 잘살음

4.2 음식문화의 특성
- 올리브기름과 향신료(특히 마늘) 사용량이 많음
- 면류문화 발달(pasta 발달). 스프를 대신하여 먹음
- 14~15세기 경에는 도시민을 대상으로 하는 요리사 전문음식점이 생김. 지배계층과 서민간의 음식문화가 교차되는 동기부여
- 귀족계층과 서민계층이 음식차가 음식점을 통해 좁혀짐

4.3 대표적인 음식
(1) pasta (파스타)
-모든 파스타 요리는 파스타아 소스로 구성.
- 볼로냐식 소스 : 고기와 양송이, 양파를 다져 넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스
- 까르보나라 소스 : 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰 색 소스
- 봉골레 소스 : 조개와 마늘을 주재료로 하는 담백한 나폴리식 소스
- 해물 소스 : 홍합, 오징어, 새우등을 주재료로 하거나 연어, 조개, 패주, 생선등 해산물과 토마토를 넣은 소스
- 아리오 에오리오 페페론치노 소스 : 마늘과 고추, 올리브유만을 쓰는 소스로 담백하고 매콤한 소스
- 파스타의 정의 : 밀가루로 만든 음식에서 피자를 제외한 나머지 모두를 총칭하여 지칭 함.
- 파스타의 기원 : 마르코폴로./ 여러 주장이 있으나 마르코폴로가 중국에서 이미 널리 사용하고 있던 국수를 가지고 오거나 방법을 배워 이탈리아에 소개했다는 설이 가장 유력. 왜? 국수 모양이나 만두모양이 있어서

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