미생물 salmonella

목차

1. 살모넬라균의 특성
2. 병원성 인자
3. 감염기작
4. 감염경로
5. 대량 감염사례
6. 검출방법

본문내용

살모넬라균의 특성

형태학적 특성
-그람음성 간균(0.5~1.0*1~5um)
-비아포성, 주모성 편모(운동성있음)(S.gallinarum, S.pullorum 운동성 없음)
-균체항원(O), 편모항원(H), 협막항원(Vi), 총2,800개의 혈청형

생리학적 특성
- 통성혐기성
-온도: 7~49.5도(최적 35~37도)
-pH: 3.8~9.5(최적 7.0~7.5)
-Aw: 0.945~0.999(최저0.94)

--->1886년 Salmon과 Smith에 의해 돼지콜레라의 원인체로서 처음 분리
--->Salmonella 속은 Salmonella enterica와 Salmonella bongori 두종으로 분류
--->Salmonella enterica는 6개 아종(subspecies)으로 구분
* S. enterica subsp. enterica(I) : 주요 병원성(1454 serovars)

병원성 인자

S.Typhimurium(쥐 티푸스), S.Enteritidis(장염균), S.anatum, S.gallinarum(병아리백리균), S.Cholerasuis(돼지콜레라) 등 법정 전염병의 원인균(장티푸스, 파라티푸스)
- S. Typhi, S.Paratyphi A, S.Paratyphi B
-> 다수의 생균을 섭취함으로 식중독 발생(보통105~109이상 섭취 시 발생)
※ 건강상태에 따라 15~20개로 발병, ADIS 환자의 경우 일반인보다 20배 높음
-> 급성위장염증세(발열, 설사, 구토 등), 잠복기:6~72시간

참고 자료

Cater, P. B. and Collins, F. M. 1974. The route of enteric infection in normal mice. J. Exp. Med. 139:1189-1203
양시용, 홍영호, 이현정, 송창선. 2011.살모넬라 부재 계육 생산을 위한 위생관리. 월간양계2011.7월호 133-137
왕진호. 병원성 미생물도감. 2013. 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원
식약처 사이버교육 “식품시험 검사과정 심화” 일부 발췌(동영상자료)
www.cdc.gov/salmonella/index.html
www.youtube.com/watch?v=jSGwQJVD_Y