중국 식재료에 대한 ppt

목차

1. 중국의 식재료
2. 채소류
3. 소스/향신료
4. 육류/해산물
5. 기타
6. 출처 및 후기

본문내용

중국의 식재료
중국요리의 조미료는 100여종에 달하여 세계적으로도 첫 손가락에 꼽히고 다양한 조미료는 중국요리에 있어서 맛의 조화를 이루어내는 관건이기도 하다.

중국요리에 사용되는 재료는 광범위하면서도 재료 선택이 엄격하다. 사용되는 재료는 약 3천여 종이고, 총 재료 수는 1만종 이상이다. 재료선택 면에서도 주재료와 부 재료의 조화를 중요하게 생각한다.

상차이(고수)
한국에서는 고수라고 불리며, 중국인들이 가장 좋아하는 향신료이다.

향이 매우 강한 향신료로 중국에서는 우리나라의 파와 같이 흔하게 사용된다.
중국음식에서 맡을 수 있는 얼얼한 향은 모두 상차이를 사용한 것이다.
상차이는 모든 부분이 식용이 가능하며 잎은 얼얼한 향을 가지고 있고 말린 씨는 감귤 맛과 향을 낸다.

용도 - 국, 찌개, 쌀국수, 샐러드, 튀김 등 모든요리에 이용된다.
효능 - 상차이는 소화를 촉진 시키고 위장 및 가스와 위통을 감소한다.

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