외식산업에서 가치평가법을 중심으로 한 재고관리 연구

소개글

외식산업에서 가치평가법을 중심으로 한 재고관리에 관한 연구 리포트자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 재고관리
1. 재고관리의 개념과 의의
2. 재고관리의 기능 및 중요성

Ⅲ. 재고관리의 가치평가 방법
1. 재고관리의 비용
2. 재고 조사 방법
3. 재고자산의 평가방법

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
외식업 경영자들이 투자에 투자를 거듭하여 앞 다투어 고객을 확보하려고 한다. 그러나 투자의욕에 비해 효율적인 식자재 유통관리 의욕은 부족하다. 외식 사업에 상당한 자금을 투자해 놓고도 정확히 얼마가 비용이고, 식자재의 시장변동 추이, 거래 교섭력에 의해 얼마의 이익이 발생하는지 모르는 채 경영되는 경우가 많다.

외식산업에 있어서 식자재 원가는 경영상 1일 단위로 발생하는 최대의 단위 지출이다. 그러므로 외식 사업의 성패는 흔히 식자재 유통 시스템을 효과적으로 관리하는 경영능력에 좌우된다.

외식산업계에서 진행되는 식자재의 다품종화는 많은 문제를 발생시킨다. 특히 물류(상품=재화의 시간적, 공간적 이동)에서 분명해지고 있다. 최대의 문제는 재고이다. 다품종화 되어 가고 있기 때문에 제품 및 식자재를 보관해 두는 데에 상당한 공간이 필요하다.

이른바 [무재고 경영]으로 외식기업에 과중한 부담을 주었던 재고관리 경비는 물론 자본의 불필요한 방치를 해결 하며, 필요한 상품을 즉시에 만들어 원하는 고객에게 제때에 공급한다는 20세기 경영 형태로 발전 할 수 있다.

물론 재고의 증대를 지나치게 두려워 한 나머지 발주를 억제하면 기회 손실이 증대하고 균형이 축소된다. 그러므로 평형을 이루기 위한 가감이 어렵다. 적절한 재고관리를 통하여 신선한 식재료로 질 높은 음식의 제공이 되어야 할 것이다.

수요란 필요를 의미하며, 공급이란 그 필요를 만족시키기 위한 행위이다. 대개의 경우 미래의 수요는 그 수요의 발생 시간과 수요의 양에 있어서 불확정적이다. 재고는 이 불확정적인 미래의 수요를 시간적으로 즉시 충족시키기 위해서 필요하다.

수요가 확정적이거나 수요예측을 정확히 할 수 있고 수요에 맞추어 제 때에 조달될 수만 있다면 재고를 보유할 필요는 없을 것이며, 우리나라의 경우 예약 문화가 아직은 완전히 정착하지 못하고 있기 때문에 수요의 예측은 더욱 불확실하므로 더욱 재고 관리에 신경을 써야 할 부분이다. 이러한 재고 관리를 효율적 하고 정확한 가치를 평가하기 위한 방법을 알아보는 것이 본 연구의 목적이다.

참고 자료

나정기, 호텔식음료 원가관리실무, 백산출판사, 2000.
박병렬, 임붕영, 외식사업주방관리론, 대왕사, 1999.
강무근, 최주호, 우문호, 외식산업론, 학문사, 2001.