식품품질검사 보고서/ 특성 차이 검사 중 순위법

목차

1. 실험제목
2. 실험일시
3. 실험목적
4. 시나리오
5. 이론적 배경
6. 실험 재료
7. 기기 및 기구
8. 실험 방법
9. 결과
10. 고찰
11. 참고문헌

본문내용

- 점도 측정
관능검사 시료와 동일한 전분 paste를 지름 3cm의 100ml 컵에 각각의 전분을 50ml담아서 Brookfield viscometer(원통회전식 점도계)에서 회전자(spindle)#4를 이용하여 점도를 측정한다. 다이알 리딩이 안정되면 눈금을 읽고 아래의 식에 따라서 점도값을 얻고 결과를 표로 작성한다 (rpm, spindle, dial reading 값 기록).
점도를 간단하게 정의하면 액체가 유동할 때 나타나는 내부 저항을 말한다. 점도의 단위는 절대점도: posie(g/cm sec)로 표시되며, 여기에 밀도를 곱해주면 동점도(Kinematic Viscosity)가 된다. 절대점도는 중력을 고려하지 않은 점도이며 동점도는 중력의 존재하에 나타내는 점도로서 액체의 경우 대부분 동점도를 사용한다. 이 관계를 간단하게 정리하면 다음과 같다. 절대점도와 동점도 점도와의 관계 : 동점도 = 절대점도/ 밀도

점도계 (Viscometer)
점도를 측정하는 점도계의 종류는 무엇을 어떻게 측정하는가에 따라 여러 가지 종류가 있다.
1. 유리관형은 Cannon 점도계가 있으며 액체형의 40℃,100℃의 점도 측정에 주로 쓰이고 있다.

참고 자료

식품품질평가/ 김혜영, 김미리, 고봉경/ 효일/ 2004년/ p.145-147 p.286-290 p.340
영양학사전/ 아카데미서적/ 1998년
간호학대사전, 대한간호학회/ 한국사전연구사/ 1996년