식품품질검사 묘사분석 보고서

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최초 등록일: 2017.04.11
최종 저작일: 2016.06; 8페이지/ 한컴오피스; 가격 2,000원

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1) 묘사분석(Descriptive analysis)
묘사분석은 제품에서 감지된 관능적 톡성을 출현순서에 따라 묘사하는 과정이다. 제품평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각 등과 같은 감지된 모든 감각을 모두 고려하는 총괄적인 관능적 묘사방법이다. 묘사분석의 용도는 여러 단계에서 목표하는 품질에 도달하기 위하여 개선점이 요망되는 경우에 특정 관능적 특성을 밝히기 위하여 사용된다. 또한, 품질관리의 목적으로 제품의 생산, 유통, 저장, 시 제품 간에 발생하는 차이의 근거를 찾는다. 종류에는 향미 프로필(flavor profile), 텍스쳐 프로필(texture profile), 정량적 묘사분석(quantitative descriptive analysis), 스펙트럼 분석(spectrum descriptive analysis), 시간-강도 분석(time-intensity analysis) 등이 있다. 평가의 기본요소는 먼저 시료가 지는 특성을 감지하고 묘사하며 그 특성들의 강도를 측정한다. 특성의 측정은 각 특성들이 출현하는 순서를 결정하고, 각 특성들의 전체저긴 강도를 측정하거나 조화되는 정도를 평가한다.

참고 자료

식품품질평가/김혜영, 고봉경, 김미리/ 효일/ 2004

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