제빵공정 및 제과 공정

목차

Ⅰ. 제빵 공정의 순서
Ⅱ. 반죽법에 대한 설명
Ⅲ. 제과 공정의 순서
Ⅳ. 반죽법에 대한 설명

본문내용

-과제를 시작하며
과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... 제빵, 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.

Ⅰ. 제빵 공정의 순서
-공정의 순서
제빵의 기본적인 공정은
1) 빵반죽 만들기
2) 발효
3) 정형공정(dough makeup process)
☞분할 ☞성형 ☞둥글리기 ☞중간발효 ☞성형 ☞팬닝
4) 2차 발효(final proofing)
5) 굽기로 이루어지지만, 제빵방법에 따라 다소 공정은 다르다. 전통적인 제빵법에는 직접반죽법(straight dough method)과 스펀지법(sponge and dough method)이 있다.

-반죽법에 대한 간단한 부가 설명
직접반죽법이란 모든 원료를 섞어 빵반죽을 만들어 발효를 하는 방법이다. 한편 스펀지법이란 1950년대 미국에서 개발된 것으로 중종법이라고도 하며 주로 양산업체에서 많이 사용되고 있는 방법이다.

참고 자료

없음