배추김치 만들기

목차

1. 목적
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.

2. 서론
김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. 재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지며, 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담갔기 때문에 솜씨에 따라서도 각양각색이다. 또한 김치 담글 때 사용되는 재료는 주로 그 지방에서 생산되는 것으로 사용되었기 때문에 지역, 시대 및 계절환경과 식생활양상의 변천에 따라서 달라진다. 김치는 각 지역에 따라 전래되어온 독특한 방법으로 자가제조의 형태로 소비되어 왔으나 최근에는 공장김치의 비중이 점차 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다

참고 자료

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국민반찬 '김치' 나트륨 최하 브랜드는 뭐?, 2016년 08월 05일 글로벌이코노믹 (표-2)