식품위생학 살모넬라의 정성시험

목차

1. 의 의
2. 원 리
3. 목 표
4. 준비물
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고 찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 의 의
-살모넬라는 그람 음성의 통성혐기성이며 아포를 형성하지 않고 주모성 편모를 갖는 간균이다. 살모넬라의 정성시험을 통해 식품 중 살모넬라의 오염 여부를 알 수 있다.

2. 원 리
- 살모넬라(Salmonella spp.)는 유당을 분해하지 못하며 황화수소 기체를 생성한다.
S. enteritidis, S. typhimurium 등이 경구 감염 식중독을 일으키는 대표적인 균주이다. 이들은 균이 생체 내로 침입하여 장내에서 분열, 증식되어 복통, 설사, 구토, 발열의 증상을 나타내는 감염형 식중독의 원인균이며 독소를 생산하지만 독소형 식중독의 원인균들처럼 강한 독소는 아니다. 대부분 증상이 나타날 때까지 8~48시간의 잠복기를 가지나 균종에 따라 다양하다.

- 식품공전에서 명시한 살모넬라 일반시험법. 증균배양, 분리배양, 확인시험 (생화학적 확인시험, 응집시험)
응집시험은 균종 확인이 필요한 경우 Spicer-Edwards등과 같은 H혼합혈청과 O혼합혈청을 사용하여 응집반응을 확인한다.

참고 자료

「미생물학 길라잡이」, Kathleen P.Talaro, Barry Chess, (주)라이프사이언스, 2013, 422p
「식품공전」, 제9.일반시험법 3.미생물시험법 3.11살모넬라, 제7. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 5.시험방법
「필수 식품위생학」, 이광배 외 4명, 신광출판사, 2002, 33-34p
「식품 미생물학 교재」, 백현동, 건국대학교, 130-131p