커피의 모든 것 - 2 (바리스타 과정)

목차

1. 에스프레소 머신
2. 에스프레소 추출
3. 크레마
4. 에스프레소평가
5. 크레마 양
6. 잔향과 바디

본문내용

에스프레소는 무엇일까요
에스프레소는 이탈리아어로 ‘빠르게’라는 뜻을 지니고 있으며 커피로 표현하게 되면, ‘당신만을 위해’ ‘기다릴 수 없는’ 의 의미를 내포하고 있다. 따라서 곧 마셔지도록 계획된 커피이다.

이탈리아어로 '빠르다'는 의미를 가진 에스프레소(espresso)는 6~7g 또는 1티스푼 분량의 다크 로스트 커피원두를 '에스프레소 머신'이라 불리는 기계에서, 섭씨 88-95도 온도와 중력의 8-11배인 높은 압력을 가진 증기가 20~30초간 통과하도록 하여 뽑은 20-30㎖ 분량의 커피를 말한다. 커피가 50㎖를 넘어서는 안 된다.

흔히 '데미타스'라고 부르는 60㎖ 잔에 서빙한다.
압축된 증기를 사용하기 때문에 다른 방식으로 추출한 커피보다 맛과 향이 진하다. 8-10기압의 압력하에서 20~30초 동안 약 20-30ml의 양으로 88-95℃의 온도로 추출되는 커피, 이것을 우리는 ‘에스프레소’라 부른다.

참고 자료

없음