정제설탕과 비정제설탕의 개념과 장단점

목차

1. 정제설탕이란
1) 정제설탕의 장점
2) 정제설탕의 단점

2. 비정제설탕이란
1) 비정제설탕의 장점
2) 비정제설탕의 단점

본문내용

설탕은 인류가 발견한 최초의 천연감미식품으로 사탕수수와 사탕무에서 추출한 ‘당즙’이란 천연 즙의 불순물을 거르고 일상생활에 손쉽게 사용할 수 있도록 상품화한 순수한 자연식품이다. 또한 인체의 성장 및 활동에 필수적인 에너지원으로서 3대영양소의 하나인 탄수화물의 원천이며 영양학적으로 매우 중요한 식품이다.
그 설탕 중에서도 정제과정을 거친 정제설탕과 그렇지 않은 비정제설탕으로 나뉘게 된다.

① 정제설탕이란
주로 사탕수수와 사탕무로 만들어지며 기계적 화학적인 열을 가해 녹이고 탈색시키는 정제과정을 거쳐 만들어진다.
압착해서 만든 사탕수수즙에서 가열 과정 중 90%에 달하는 비타민, 미네랄, 단백질, 지방, 효소 같은 영양분은 제거되고 오직 설탕만 남게 되는데, 이 과정에서 영양분이 제거됨으로 당분은 더 높아진 설탕을 말한다.

참고 자료

없음