서비스경영론 100엔 스시집 사례분석

목차

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.
2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며. 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
3. 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?
4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

본문내용

2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며. 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
차별화 우위
- 타원형의 테이블에 컨베이어벨트를 설치하여 자동적으로 손님에게 스시가 전달되도록 설계(인력대체)
- 컨베이어 벨트에 스시가 계속 돌아가고 있어서 손님들이 기다릴 필요가 없이 앉아서 마음에 드는 스시를 먹을 수 있다.(손님의 시간절약)
- 요리사는 최소한의 움직임으로 생산력을 증가 시킬 수 있고, 손님들은 스시를 만드는 과정을 직접 봄으로써 좀 더 믿음을 줄 수가 있다.
- 냉장고에 미리 재료를 저장하는 대신 하루에도 몇 번이고 신선한 재료가 필요하면 공금업자에게 공급받는다. (재료의 신선도 증가)
원가우위
- 서비스 전달과정에 소비자가 직접 참여 함으로써 인건비 절감
- 재고 관리 시스템을 이용하여 재고비용을 최소화

참고 자료

없음