산화평가보고서

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 결과
6. 고찰
7. 실험의 요지

본문내용

- 먼저, 시료 약 5g을 삼각플라스크 2개에 정밀전자저울을 이용하여 약 5g을 취했는데 이 때, 테이블에서 손을 떼고 측정해야했다. 테이블에 손을 뗀 것과 떼지 않았을 때 값의 변 화가 생기기 때문이었다. 시료를 넣은 삼각플라스크에 에탄올 에테르 용액 100mL과 페놀 프탈레인용액 2~3 방울을 넣어 주었다.
뷰렛에는 KOH용액을 채웠다. 그 다음, 공시험을 먼저 실시하였다.
(공시험은 시료가 없는 상태에서도 반응이 일어나기 때문에 오차를 줄 이기 위해 함.) 공시험에서는 위에서 준비한 플라스크에서 시료를 제외하고 적정하였다.
그리고 시료도 KOH를 이용하여 적정하였다. 처음에 플라스크안의 색은 포도씨유의 색인 연한 초록색이었다가 미홍색으로 바뀌었다.
30초이상 미홍색으로 유지된 시점이 적정이 끝난 시점이었고, 30초간 지속되지 않으면 KOH를 더 넣어주어 적정하였다.
위와 같은 시 험을 각각 2반복하였다. 적정에 사용한 KOH용액의 F값은 1이었고, 여기서 F값은 표준용 액의 농도를 정확히 표기하기 위한 농도계수이며, 원하는 농도/실제 농도로 계산한다.

참고 자료

식품화학, 학문사(2000)
식품분석학, 성균관대학교 출판부
식품분석, 신광출판사(1994)
식품화학연습, 신광출판사(1996)
식품분석학, 유림문화사(1990, 1991)