[식품학이론및실험]Sugar crystal 형성에 영향을 주는 요인
- 최초 등록일
- 2017.06.04
- 최종 저작일
- 2017.03
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소개글
Sugar crystal 형성에 영향을 주는 요인 및 고찰
00대학교 000과
학번 이름
1. 서론
설탕과 물을 끓여서 농축시켜 설탕 시럽을 만들고 그 용액에 충격을 주면 Sugar crystal이 형성된다. 이를 Crystalline Candy라고 부른다. 사탕은 만드는 방법에 따라 식감(단단함, 부드러움 등)이 달라진다. 사탕의 식감은 사탕의 결정 크기와 관련이 있다. 대부분의 사탕은 완성된 제품의 질(quality)을 높이기 위해 설탕 외의 다른 재료들을 포함하거나 혹은 식히는 과정에서 젓기 시작하는 온도를 적당히 조절하여 만든다. 이 실험에서는 어떤 요인이 sugar crystal 크기에 영향을 주는지 알아보기 위해 fondant와 fudge를 만들어 보았다.
목차
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌
본문내용
1. 서론
설탕과 물을 끓여서 농축시켜 설탕 시럽을 만들고 그 용액에 충격을 주면 Sugar crystal이 형성된다.
이를 Crystalline Candy라고 부른다. 사탕은 만드는 방법에 따라 식감(단단함, 부드러움 등)이 달라진다.
사탕의 식감은 사탕의 결정 크기와 관련이 있다. 대부분의 사탕은 완성된 제품의 질(quality)을 높이기 위해 설탕 외의 다른 재료들을 포함하거나 혹은 식히는 과정에서 젓기 시작하는 온도를 적당히 조절하여 만든다.
이 실험에서는 어떤 요인이 sugar crystal 크기에 영향을 주는지 알아보기 위해 fondant와 fudge를 만들어 보았다.
2. 재료 및 방법
(1) Fondant
- 재료
3가지 방법으로 실험을 진행하였다. 3가지 방법 모두 Sugar 200g, Water 120g, 식용색소, 식용 향을 공통으로 사용하였고 방법 A에만 Cream of Tartar 0.2g을 추가했다.
참고 자료
MacWlliams, M, 2008, Foods : experimental perspectives 6th ed, Upper Saddle River, N.J. : Pearson Prentice Hall, 148p-150p