연회관리 - 연회관리의 이해와 개념

목차

1. 연회의 정의
2. 연회의 분류
3. 연회의 특성 및 파급효과
4. 파티행사의 종류

본문내용

1. 연회의 정의
연회 식음료서비스를 연회가 이루어질 수 있는 호텔연회장이나 식당 또는 기타 장소에서 각종 연회를 상황에 맞게 운영하기 위해 제공하는 모든 서비스를 말한다. 연회서비스는 메뉴, 인원수, 가격 등이 미리 정해지고 거의 확정되어진 Function에 의해 식음료뿐 아니라 필요한 장비 비품 준비와 같은 연출과 함께 이루어지기 때문에 사전의 철저한 준비와 관련 부서와의 협조가 잘 이루어 조화를 이루어야 한다.

<중 략>

3. 연회의 특성 및 파급효과
1) 연회의 특성
·일시에 대량으로 식음료의 서비스를 한다. → 수 백명, 수 천명이 될 경우도 있다.
·연회에서는 똑같은 메뉴로서 식음료가 서비스된다. →서비스도 동일한 방식이 취해진다.
·대부분의 연회가 예약을 통해서 개최되고, 그에 따라 연회준비가 사전에 이루어진다.
·주최자가 여러 가지 행사를 연회석상에서 개최한다.
·연회장의 분위기를 살리기 위하여 연회장 세트에 여러 가지로 장치를 하게 된다.
·회장의 세트는 회의 성격과 기능에 따라 서로 다르므로 테이블 배치설정은 그때 그때 달라진다.
·레스토랑은 계속적으로 영업을 해나가고 있으나, 연회는 예약에 의해서 그때그때 개최되기 때문에 레스토랑과 비교될 때 단독적이 되기 쉽다.

2) 파급효과
·호텔의 대중화와 호텔홍보효과가 크다.
·호텔 외부판매가 가능하다.
·매출액이 탄력적이다.
·비수기 타개에 기여를 한다.
·식음료 원가가 절감된다.

4. 파티행사의 종류
연회행사는 크게 식음료 연회와 임대 연회로 구분할 수 있다. 식음료 연회도 식탁에 앉아서 식음료의 제공순서에 의해 서비스를 받는 테이블 서비스 연회와 셀프 서비스 형태의 연회로 나눌 수 있다. 일반적으로 이루어지고 있는 연회의 종류와 행사진행 방법에 대해 알아본다.

1)리셉션 파티
리셉션은 중식과 석식으로 들어가기 전에 식사의 한 과정으로 베푸는 리셉션과 그 자체가 하 한 행사인 리셉션으로 나눠진다.

참고 자료

없음