식품학 과제-필수지방산)

목차

1. 주제
2. 정의 및 개요
3. 관련 논문
4. 코멘트

본문내용

2. 정의 및 개요
필수지방산이란 필수아미노산과 같이 우리 몸에 필요하지만 체내에서 생합성되지 않거나 혹은 생합성되더라도 충분한 양이 합성되지 않는 지방산을 의미한다.
필수지방산으로는 리놀레산, 아라키돈산, α-리놀렌산이 있으며 아라키돈산은 리놀레산으로부터 생합성되나 그 효율이 낮아 식이를 통해 섭취해야 하기에 필수지방산이 된다.

필수지방산의 종류로는 다가불포와지방산(polyun-saturated fatty acids, PUFA) 중 오메가3(ω-3 PUFA)와 오메가6(ω-6 PUFA)가 있다. 이중 오메가3(ω-3 PUFA)는 리놀레산이 있고 여기에는 DHA와 EPA도 속한다. 오메가6(ω-6 PUFA)에는 아라키돈산과 r-리놀레산, 리놀레산이 속한다.

1) ω-3 지방산
DHA(Docosahexaenoic acid)와 EPA(Eicosapentaenic acid)는 각각 20개와 22개의 탄소, 5개와 6개의 이중결합을 가지고 있으며 ω쪽으로부터 3번째의 메틸기에 처음으로 이중결합을 가지고 있는 오메가-3 계열의 불포화지방산이다.

참고 자료

Holub 등, 2002: 김종국 등, 1998.- [네이버 지식백과] 오메가-3 지방산 함유 유지 (식약처 건강기능식품 기능성원료, 2011., 식품의약품안전처)
네이버 지식백과- 오메가6지방산 [omega 6 fatty acid, -脂肪酸] (두산백과)