1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향
1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향 설명
2) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 산소의 영향 설명
3) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 pH의 영향 설명
4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향 설명
5) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 자외선의 영향 설명
2. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
1) 김치
2) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
3) 소금의 영향
4) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
5) 각 균주와 산소의 영향

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

본문에서는 앞에서 살펴보고 있는 내용과 관련하여 미생물의 생육에 대해서 살펴보고 배추, 김치의 발효에 대해서 살펴보도록 하겠다. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 관련하여 살펴보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향
1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향 설명
미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 중 가장 큰 영향을 받는 것이 온도이다. 생육온도, 생육최저, 최적, 최고 온도는 미생물 고유 특성으로 차이 있다.
식물에도 생육적온이 있듯이 미생물도 생육에 적합한 온도가 있다. 생육온도에 따라 저온균, 중온균, 고온균으로 나눈다.
대개는 중온균이 많아 30도 전후에서 잘 자란다. 청국장균 등 고초균과 요구르트를 만드는 유산균은 40도 이상에서 잘 자라 고온균에 속한다. 얼음이나 온천 같은 극한환경에서도 자라는 미생물도 있다.

참고 자료

박종철(2006). 김치재료의 효능 및 기능성성분.
김영진 외(1999). 김치의 생리활성 효능에 관한 연구. 한국식품개발연구원.
고정림(2009). 시판 김치로부터 젖산균의 분리 및 동정. 한국식품영양과학회지.
박소정 외(2001). 시판소금이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지.