조회분 정량 - 직접 회화법

소개글

식품 속 무기물의 함량을 측정하는 회화법에 관한 실험 레포트입니다

목차

1. 목적 및 원리
1) 회분(ash)이란?
2) 조회분 정량의 목적
3) 회화법의 종류
4) 건식회화법의 원리
5) 시료의 전처리

2. 재료, 시약 및 기구

3. 실험방법
1) 도가니를 고온에서 건조하는 이유
2) 시료를 전처리 해주는 이유

4. 실험결과

5. 고찰
1) 건식법의 원리, 장단점 및 적용식품
2) 습식법의 원리, 장단점 및 적용식품
3) 초산 마그네슘 첨가 신속회화법의 원리, 장단점 및 적용식품
4) Low-temperature plasma ashing의 원리, 장단점 및 적용식품

6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 회분(ash)이란?
회분(ash)은 식품을 완전히 태우고 남는 무기물로 정의되며 그 함량은 대개 500~600℃의 고온에서 지속적으로 가열하여 유기물을 완전히 연소시킨 후 얻어진 흰색이나 회색의 재의 질량에 해당한다. 그러나 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지는 않는데 이는 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이다.

● 조회분 정량의 목적
회분 분석은 식품의 영양적 평가 항목으로 특정 무기질 분석의 전단계로서 의의가 있을 뿐 아니라 식품의 품질평가 측면에서도 중요하다. 또한 식품 중에 비유기성 오염물의 존재 확인(중금속이나 가축 ∙ 가금류 사료의 품질평가에도 이용될 수 있다.

● 회화법의 종류
회화법은 크게 직접법과 간접법으로 나눌 수 있는데, 직접회화법에는 산소 존재 하에서 고온으로 완전히 연소시켜 시료의 유기물을 산화시키는 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용해 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 대표적이며, 간접회화법에는 전기 전도도를 이용해 식품 중의 총 전해질 함량을 분석하는 전도도법이 있다.

참고 자료

국립식량과학원. 직접회화법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000592&homepageSeCode=crop_info&contentsId=221 (2017.04.30)
국립식량과학원. 초산마그네슘첨가 신속회화법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000591&homepageSeCode=crop_info&contentsId=222 (2017.04.30)
노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).
Benjamin K. Simpson etc. (2012). 「Food Biochemistry and Food Processing」. WILEY-BLACKWELL.
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https://www.emsdiasum.com/microscopy/technical/datasheet/plasma_apps.aspx (2017.04.30)
Namik K. Aras,O. Yavuz Ataman (2006). 「Teace Element Analysis of Food and Diet」. RSC Publishing.
Nutritional Care Home. ANALYSIS OF ASH AND MINERALS. Available at:
http://nutritioncarehome.blogspot.kr/2014/12/analysis-of-ash-and-minerals.html (2017
.04.30)