예비&결과보고서- “침전적정”

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Method
8. Result
9. Reference

본문내용

5. Principle
*무기질(미네랄)
1) 정의 : 식품을 태운 후에 남은 성분
2) 기능
(1) 수분균형
(2) 체조직 구성
(3) 효소 보조인자
(4) 산·알칼리균형
3) 분류
(1) 다량무기질 : 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 황 등 (하루 100mg 이상 필요)
(2) 미량무기질 : 철, 아연, 구리, 요오드, 망간, 셀레늄, 크롬, 규소 등 (하루 100mg 이하 필요)
(3) 초미량무기질 : 바나듐, 주석, 니켈, 비소, 붕소 등
*중금속
1) 정의
(1) 식품에 존재하면서 독성을 유발하는 무기원소
(2) 식품의 제조, 가공 중에 생성되기 보다는 토양, 수질의 오염으로부터 유래
2) 종류 : 납, 카드뮴, 비소, 수은 등
*시료용액의 조제
1) 건식법
(1) 정의 : 고온의 전기로에서 유기물을 연소시켜 회화 식물성 식품, 유제품, 음료 등에 이용
(2) 장점 : 간단한 조작과 다량 및 다수의 시료처리 회분용해에 소량의 산을 사용함으로써 미량원소의 사전 농축효과

참고 자료

실무를 위한 식품분석학 [노봉수·김석중·김영석·이광근·이재환 / 수학사]