식품첨가물 보고서

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 구비조건

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 분류
2. 식품첨가물의 역할 및 부작용
3. 식품첨가물의 지정조건
4. 식품첨가물의 실태 및 독성
5. 식품첨가물에 대한 인식

Ⅲ. 결론
1. 정리 및 고찰

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 식품첨가물의 정의
식품첨가물이라는 명칭은 1962년에 처음 생겼지만 실제로는 좀 더 긴 역사를 가지고 있다. 현행 식품위생법 제2조 제2항에서 식품첨가물은「식품을 제조∙가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질」로 정의하고 있으며, 원칙적으로 식품첨가물은 과학적으로 안전성이 입증된 물질에 한하여 허용되고 있다. 식품의 본래의 성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로서 명백한 사용 목적이 있고 식품과 공존해야만 의의를 가지며 단독으로는 우리의 식생활과 관계가 없는 비식품, 비영양물질이다.
식품첨가물은 식품의 제조∙가공 시 원재료에 사용하여 식품의 맛과 색을 조정하거나, 부패나 식중독을 방지하는 등의 기능을 한다. 이러한 식품첨가물은 최종제품까지 식품에 잔류하여 효과를 발휘한다. 또한 가공식품의 제조에 사용되나, 제조과정 중에 제거되어 최종제품에는 잔류하지 않는 것도 식품위생법에서 말하는 식품첨가물에 포함된다. 이와 같이 최종제품에 잔류하지 않는 식품첨가물로는 대두나 종자로부터 기름을 채취할 때 사용되는 추출용제, 청주나 맥주의 제조 중에 불순물을 흡착 및 제거하기 위해 사용되는 활성탄이나 규조토 등의 여과보조제 등이 있다.

2. 식품첨가물의 구비조건
식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있으므로 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.
①인체에 유해한 영향을 미치지 않아야 한다.
②사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있어야 한다.
③식품의 제조가공에 필수불가결해야 한다.
④식품의 영양가를 유지해야 한다.
⑤식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않아야 한다.
⑥식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있어야 한다.
⑦식품의 미관을 좋게 해야 한다.
⑧식품을 소비자에게 이롭게 해야 한다.
⑨체내에 축적되지 않아야 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 분류
⑴ 제조공정에 따른 분류
제조공정에 따른 분류로는 화학적합성품과 천연첨가물로 나눌 수 있다.

참고 자료

없음