브로콜리의특징, 영양성분

목차

1. 브로콜리의 역사(유래)
2. 브로콜리의 특징
3. 브로콜리의 분포와 종류
4. 브로콜리의 영양성분
5. 브로콜리의 효능
6. 브로콜리의 약이 되는 기능
7. 브로콜리 좋은 상품 선별요령
8. 브로콜리에 관한 궁금증
9. Tip
10. 브로콜리를 이용한 요리
11. 참고문헌

본문내용

Brassica oleracea var.italica 라는 학명을 가지고 있는 브로콜리는 십자화과 십자화속에 속하는 채소로 지중해를 그 원산지로 하고 있는데 비타민C 가 레몬의 2배 이상 함유되어 있으며 베타카로틴 및 식이섬유질이 풍부한 일반 식품으로 많은 사랑을 받고 있다. 전 세계 건강기능식품 시장의 절반 이상을 차지하고 있는 미국의 기능성식품에 있어서 소위 건강 기능 강조 표현(Health Claim) 은 영양표시교육법 (NNLA)에 의하여 미 FDA가 승인한 10가지의 건강강조표시 내용이 그 기본 골격을 이루고 있다. 그 내용을 잘 살펴보면 FDA 는 본질적인 물질 혹은 제품 자체에 대한 승인이 아니라 비타민C, 베타카로틴 및 식이섬유 등의 건강 증진에 도움이 되는 성분들이 다량 함유되어 있는 식품군에 대해서 승인되어 있음을 알 수 있는데 내용 자체가 매우 포괄적이어서 건강기능식품 개발자 및 마케터들에게는 오히려 많은 숙제거리가 되고 있다. 그런데 이 내용 중 제 7항 '과일 및 채소와 암' 항목 중 강조표시 예시 문구 부분을 유심히 살펴보면(21CFR 101.78) "과일 및 채소가 풍부한 저지방식은 몇 종류의 암 발생에 대한 위험을 낮출 수 있다" 는 내용이 골자를 이루고 있다. 이에 덧붙여 "브로콜리는 비타민A 와 비타민C 가 풍부하고 식이섬유소의 좋은 공급원" 이라고 밝히고 있다. 물론 후술하게 될 브로콜리에 함유되어 있는 실제 기능성 성분에 대한 언급은 아닐지라도 미 FDA 에 의해 직접적인 건강 강조 기능이 허용된 이 브로콜리가 최근 미국 및 일본을 중심으로 발암 예방이라는 인식을 등에 업고 작년 무렵부터 건강기능식품 원료로 급상승하고 있다.

1. 브로콜리의 역사(유래)
지중해 연안이 원산지로 양배추와 같은 종류인데, 양배추 중에서는 가장 진화가 더딘 그룹에 속한다. 이탈리아나 프랑스에서 개량되어 유럽에서 주요채소가 된 것은 15∼16 세기경이라고 한다. 형상이 매우 유사한 컬리플라워도 역시 같은 종류로, 이것은 브로콜리가 돌연변이로 하얗게 된 것이다. 브로콜리는 컬리플라워보다 추위에 강하다.

참고 자료

몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편