안토시아닌 색소의 효능

목차

Ⅰ. 안토시아닌 색소
1. 식물에서의 안토시아닌
2. 화학에서의 안토시아닌
3. 안토시아닌의 색소

Ⅱ. 베리류 안토시아닌의 항산화능

Ⅲ. 안토시아닌의 암세포 증식억제 효과
1. AGS Cell에 대한 암세포 증식억제 효과
2. MCF-7 Cell에 대한 암세포 증식억제 효과
3. HT-29cell에 대한 암세포 증식억제 효과

Ⅳ. 안토시아닌 색소의 효능

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 안토시아닌 색소
1. 식물에서의 안토시아닌
안토시아닌은 고등식물의 꽃, 잎, 과일, 줄기 등에서 나타나는 수용성 식물색소로 세포의 액포 속에 존재한다. 식물 열매에서 이를 흡수한 몇 종의 곤충에서도 나타난다. 플라보노이드(flavonoids)계 물질로 수소 이온의 농도에 따라 빨강, 파랑, 보라 등의 색을 띄며 냄새와 맛이 거의 없다. 보통 산을 가하면 적색으로 변하고 빨리 퇴색하는 성질이 있다.
안토시아닌은 과일, 꽃, 잎 등에 화려한 색을 나타나게 하여 동물을 유인해 씨앗을 퍼뜨리거나 곤충을 끌어들여 수분하게 하거나 강한 자외선을 막는 햇빛가리개(sunscreen) 역할을 한다. 또한 식물세포 속에 생기는 활성산소(reactive oxygen species)를 없애는 항산화제(抗酸化劑, antioxidants)로도 작용한다.
안토시아닌은 블루베리, 아로니아, 체리, 흑미(黑米), 포도, 적양배추 등에 풍부하다. 가을에 단풍이 드는 것도 안토시아닌 때문이며 포도주의 색깔도 안토시아닌의 함량에 따라 정해진다.

참고 자료

국내산 베리류의 생리활성 및 안토시아닌의 동정, 강현희, 경상대학교, 2009
토종 복분자(Rubus coreanus Miq.)의 특성 및 안토시아닌 색소의 확인, 김지명, 전남대학교, 2008