식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

목차

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본문내용

1. 농심
1) 신라면
사일로에 밀가루나 전분 저장 -> 저장된 원료는 자동계량, 생산시설로 이송 -> 밀가루와 전분 비타민 등을 정제수와 배합 -> 롤러를 통해 얇게 만드는 공정(가늘고 꼬불꼬불한 라면 형태_면이 가늘게 잘라지면서 아래, 위로 밀어주는 롤러 속도 차이 면이 꼬불꼬불하면 면 사이에 공간이 생겨 라면이 쉽고 빠르게 익는다.) -> 면을 100도씨 이상에서 익혀줌 -> 양쪽의 커다란 통에서 팜유로 라면을 튀김 -> 튀겨진 라면을 자동화된 설비를 통해 상온 냉각 -> 컨베이어 시스템으로 운반된 라면은 컴퓨터 센서에 의해 자동중량체크 되어 스프와 포장 -> 포장 공정에서 포장된 박스는 완전자동시스템에 의해 파렛트에 쌓여 무인 운송 시스템에 의해 운반

2) 새우깡
주원료인 새우와 고급 밀가루를 섞어 100도씨 이상의 고온 스팀믹서를 이용하여 떡과 같은 형태로 만듦 -> 2단 자동롤러를 통과하여 얇아진 원료가 두 번째 롤러를 통과하면서 빗금이 새겨진 무늬가 찍힘 -> 긴 섬유와 같은 새우깡의 원료를 시트라고 하는데 압연된 시트는 바람에 의해 냉각되어 상온에서 숙성과정을 거쳐서 길고 가는 직사각형 형태가 됨 -> 잘게 잘라진 새우깡의 원료를 생지라고 하는데 생지는 자동 제어되는 일정한 온도와 회전이 되는 연속 건조기 내로 투입되어 수분함량 건조되어 배출, 일정한 시간 저장 후 한 번 더 2차 건조 -> 잘 건조된 생지를 소금으로 팽창시켜 부풀림 -> 구워진 새우깡에 기름과 양념, DHA 첨가 -> 정밀하게 측정되어 완벽한 정량으로 포장, 포장지 내에 공기 주입

3) 햅쌀밥
쌀을 도정하여 돌, 피해립, 변질미를 선별함 -> 깨끗하게 정제된 물로 쌀을 씻고 침지탱크에서 불림 -> 잘 불려진 쌀은 컨베이어를 통해 가압살균실로 옮겨짐 -> 쌀 표면에 부착되어있는 각종 균을 완전히 살균 -> 용기마다 1인분씩 쌀이 담겨져 가압 및 살균 -> 가압 살균된 햅쌀밥은 깨끗이 살균 정제된 물을 넣어 지음 -> 크린룸 내에서 무균 포장기를 통과하며 한 개씩 포장 -> 뜸들인 햅쌀밥은 급속 냉각시켜 포장지의 물기 건조 -> 완정된 햅쌀밥은 중량체크나 금속 검출기 통과

참고 자료

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