전통식품 동치미의 가공공정 과정

목차

1. 동치미의 정의 및 유래

2. 동치미 가공 공정 단계
2-1. 재료
2-2. 가공 공정

3. 동치미 가공품의 가치 및 미래

4. 참고문헌

본문내용

1. 동치미의 정의 및 유래
동치미란 통째 또는 크게 썬 무를 잠깐 절여 국물을 흥건하게 하여 심심하게 담근 김치이다. 동치미는 한국요리에서 물김치의 일종으로, 무우, 배추, 파, 삭힌 고추, 생강, 배와 국물로 구성된다. 동치미는 이름처럼 전통적으로 겨울에 담궈서 먹는다.
동치미도 다른 김치처럼 발효를 시키지만, 2~3일간의 숙성으로 다른 김치에 비해 그 기간이 비교적 짧다. 한국인들은 김장철 바로 직전, 즉 늦은 가을에 동치미를 담근다. 특히 북한에서 함경도, 평안도를 포함하는 이북지방의 동치미가 유명하다.
시원하고, 깔끔한 국물 덕분에, 동치미 국물은 동치미 국수나 냉면을 만드는 데 국물로 사용되기도 한다. 또는 떡을 먹거나, 찐 고구마를 먹을 때 같이 먹기도 한다.

동치미는 신라 ·고려시대에 와서는 개발되었다고 한다. 양념으로는 천초(川椒) ·생강 ·귤껍질 등이 쓰였고, 산갓처럼 향신미의 채소로는 국물김치를 담가 먹었다. 향신료로 천초를 넣다가 고추로 바뀌게 된 것은 18세기 이후의 일이며, 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다.

참고 자료

http://enc.daum.net/dic100/contents.do?query1=10XXXX8573
http://cafe.daum.net/UBAsuccess/2zv0/1159?docid=nMmM|2zv0|1159|20091208194947&q=%B5%BF%C4%A1%B9%CC%20%B4%E3%B1%D7%B4%C2%B9%FD&srchid=CCBnMmM|2zv0|1159|20091208194947
http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=0Fjlp&q=%B5%BF%C4%A1%B9%CC+%B4%E3%B1%D7%B4%C2%B9%FD&srchid=NKS0Fjl