쌀가공 식품의 미래에 관한 발표자료

목차

1. 서론
2. 발아현미의 우수성
3. 발아현미의 물성
4. 최근 쌀가공산업의 문제요인
5. 쌀가공산업의 발전방향

본문내용

우리나라의 주곡작물
백미 현미

과피 호분층 배아
↓
식이섬유, 비타민, 지질, 인, 철 등을 다량 함유

발아
↓
아라비녹실란, 감마아미노낙산 등의 성분 증가

27℃,3일 발아
↓
전분 I₂ 정색반응
포도당 사슬길이 분포 비교
결정화도
전분입자의 호화양상 비교
발아현미의 α-아밀레이즈 활성도 측정
발아현미의 β-아밀레이즈 활성도 측정

전분-I₂ 정색반응
멥벼
화청벼 남풍벼
- 청가 감소
- 아밀로오스 유래의 긴 사슬의 양 감소.

찰벼
화청찰벼 신선찰벼
- 청가 증가
- 포도당 사슬의 길이가 증가

참고 자료

없음