유기산 측정

한나찡

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최초 등록일: 2017.12.10
최종 저작일: 2017.10; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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1. 실험제목 (Subject)
- 오렌지 쥬스(미닛메이드 제주감귤)의 유기산 함량 측정

2. 실험원리(Principium)
- 중화반응 :　산과 염기가 반응시 염과 물을 생성하는 반응을 중화반응이라 한다. 이 반응을 이용하는 적정법을 중화적정이라 하면 중화반응은 당량점 근처에서 pH의 급격한 변화가 일어나고 반응의 pH가 급격히 변하는 영역에서 예민하게 변색하는 지시약을 선택하여 적정의 종말점을 판별해야 한다.

- 적정산도(Titratable Acidity) : 식품 중의 총 산량을 알칼리 표준용액을 사용하여 적정법으로 구한 값을 말한다. 식품의 신맛의 강도를 나타내는 척도로 사용된다. 일반적으로 알칼리 표준용액으로서 0.1M(0.1N)의 수산화나트륨 수용액을 사용하며 페놀프탈레인을 지시약으로 하여 중화적정한다. 시료액이 착색되어 있어 적정 종말점의 판정이 곤란한 경우에는 pH미터로 pH 8.3까지 적정하든가, 전위차 적정장치를 사용한다. 이것을 유리전극법이라고 한다.

참고 자료

네이버지식백과 중화반응 (두산백과)
네이버지식백과 적정산도 (식품과학기술대사전)
네이버 지식백과 종말점 [終末點] (Basic 고교생을 위한 화학 용어사전, 2002. 9. 30., (주)신원문화사)

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