다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형

소개글

단체급식 과목의 일부분에 관한 내용입니다.
다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형에 관한 이론적인 부분을 담고 있습니다.

목차

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본문내용

★다량조리의 특징
1) 조리종사자의 기술 및 숙련도
- 다량조리에 대한 이해와 기술을 갖춘 조리종사원들이 생산에 참여해야만 급식의 좋은 품질을 유지할 수 있다.
- 따라서, 조리종사자는 다량조리에 필요한 새로운 조리기술을 익히고, 숙련도를 향상시켜야만 한다.
2) 적절한 조리기기 사용
- 다량조리는 작업의 양이 많으므로, 수작업보다는 기기를 많이 이용하게 된다.
- 조리시간을 줄여줄 수 있는 고성능 기계나 다용도 기구 등을 적절히 활용하여 업무의 능률을 높일 필요가 있다.
- 다량조리의 효율성을 높이기 위해서는 조리도구나 기기 사용자에게 사용방법을 확실히 교육하고, 작업에 필요한 도구나 기기를 작업 시간 전에 작업하기 편리하도록 배치해 둘 필요가 있다.

★다량조리의 생산관리
조리 과정 동안 최종 생산되는 음식의 양과 품질을 조절하는 것을 생산조절이라 하며, 생산조절을 통하여 비용의 낭비를 최소화 할 수 있다.
온도-시간 관리, 산출량조절, 배식량조절, 제품의 평가를 통해 최종 생산되는 음식 품질과 양, 간접적으로 비용까지 관리 가능 하다.

참고 자료

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