커피에 대한 모든 이야기. 그 두번째 시리즈. 커피학 개론

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본문내용

커피의 역사
인류 최초의 커피를 접했다고 전해지는 ‘칼디’의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다. – 7C 에티오피아
1. 커피의 어원
커피라는 말의 어원은 에티오피아의 카파(kaffa), 아라비이의 카와(Qahwa), 터키의 Kahve(카붸, 카흐베)를 거쳐 프랑스의 카페(Cafe)로 불린다.
17세기 초 유럽에서는 ‘아라비아의 와인’ 으로 불리기도 했으며 1650년 블런트경이 커피라 부른 것이 계기가 되었다. 에티오피아는 커피가 야생된 곳이다.
커피가 문헌에 처음 등장한 것은 900년경 아리비아의 의사 라세스에 의해 커피를 Bunca 또는 Bunchum으로 기록됐으며 당시에는 약용이나 종교의식에 의해 주로 사용되었다.
2. 커피의 발견
커피의 전설에는 에티오피아의 ‘칼디의 전설’ 과 아라비아의 ‘세이크오마르의 전설’이 있다. 아리비아의 모카(예멘지역)지역에 기도와 약으로 병자를 치료하는 능력이 있었던 세이크오마르 승려가 나오는 전설이다. ‘칼디의 전설’ 은 윌리엄 유커스가 지은 ‘커피의 모든 것’ 에 처음 소개되었다.
3. 커피의 전파
커피는 1500년경 아라비아 반도 남단의 예멘지역에서 대규모 커피 경작이 처음 시작되었다. 당시 커피를 경작하는 나라가 드물었으며 커피 재배는 이슬람제국에 의해 철저히 독점되었고 이후 네델란드인이 모카에서 커피 묘목을 갖고 와서 자기들의 식민지인 자바에 심게 되었다.
 바바부단(Baba Budan)
1600년경 메카(Mecca)에서 종자용 커피를 밀반출해 인도의 마이소어(Mysore) 지역에 커피를 심은 인도의 순례자
 예멘
커피의 원산지 에디오피아로부터 최초로 커피가 전파되어 경작된 나라
 베니스
아라비아에서 유럽으로 최초로 커피가 전파된 도시
 터키
커피기구가 처음 만들어진 곳이다. 터키식 커피는 이브리크(Ibrik), 체즈베(Cezve) 라고 불리는 놋쇠에 커피를 달여 제공되었으며 그 당시 터키식 커피를 카흐베(Kahve)라고 하였다.

참고 자료

THE COFFEE HOUSE, 커피 상식 | posted by 황호림 더커피하우스 2012/09/03 14:29
제목 : 커피체리(Coffee Cherry)의 구조, [생두의 분류] 스크린 사이즈에 의한 분류, [생두의 분류] 결점두에 의한 분류
사이트 주소 : http://thecoffeehouse.tistory.com/316, http://thecoffeehouse.tistory.com/380 , 일부 발췌
Monthly Life Maguzine, 월간 라이프 매거진, ‘바리스타 이론 요점정리 [커피 수화과 가공]’
작성일자 2014/07/07 | 글쓴이 MJ Kim | http://zoommastory.net/?p=801
- 바리스타 이론 요점정리 [커피의 역사]
- 바리스타 이론 요점정리 [커피 식물학]
- 바리스타 이론 요점정리 [커피 재배 조건]
[그림-1], 향미가 있는 커피, live coffee | [스크랩] 커피체리 단면도, 콩 이야기, 원두의 종류 / 도움이 되는 글, melanoidin 2012.08.19 21:10 | 글쓴이 : 아크 | 출처 : 한국커피교육원
http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0YiXJ&articleno=116&_bloghome_menu=recenttext |
[그림-2], [그림-3], [그림-4] | http://www.seehint.com/word.asp?no=13592 | 제품 > 커피 > 공정, 제목 : ‘커피 체리’
초짜바리스타의 블로그, 커피 상식, ‘커피의 두원종 – 코페아 아라비카(Coffea Arabica)’ | 2009.05.03 07:22 / ‘커피의 두원종 – 코페아 카네포라(Coffea Canephora) -> 로부스타(Robusta)’ | 2009.05.03 07:29
http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0PEwV&articleno=58&categoryId=3&regdt=20090502180724
‘커피 마스터클래스’, 지은이 신기욱, p034, ‘아라비카와 로부스타의 특징 비교’
http://blog.daum.net/00sesil/8030732 | 커피학 개론 / 커피 & 바리스타, 비아 2009.05.06 23:16
THE COFFEE HOUSE, ‘커피의 재배와 수확(2)’ | posted by 황호림 더커피하우스 2011/10/04 15:48 | http://thecoffeehouse.tistory.com/45, 일부 발췌(글 및 재배에서 수확에 이르는 과정의 이미지 등)
HURED, COFFEE STORY, 휴레드 커피이야기, 커피정보, [커피의 재배_Coffee Cultivation 1], [커피의 재배_Coffee Cultivation 2], [커피의 기원], [대륙이동설을 근거로 한 커피의 기원], [커피의 이동경로] | 글쓴이 : 휴레드, 날짜 : 2013-08-14 13:42, 일부 발췌(글 및 커피벨트 이미지 등)
http://hured.co.kr/bbs/board.php?bo_table=03_04&wr_id=37&page=2
COFFEE & BARISTAMOH, 2012/04/14 09:12 | ‘커피 3대 원종’ 이미지 참조 | http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=youngmyj&logNo=70135994582&redirect=Dlog&widgetTypeCall=true
Coffee Zone 이미지 참조, Caffee Museo, 홈 > 갓볶은커피 100g 멕시코 알투라 | 참조사이트 : http://www.caffemuseo.co.kr/shop/detail.asp?ca1=freshcoffee&pagenum=5&g_num=1748