유지의 비누화값

소개글

비누화값은 유지를 알칼리로 비누화하여 생기는 유리지방산의 양을 측정하는 것을 목적으로 한다. 실험은 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의 mg수를 측정한다.

목차

1. 실험원리
2. 기구 및 장비
3. 시약 및 시료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

실험원리
유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다.(비누화반응) 비누화값이란 유지 1g이 완전히 가수분해 되었을 때(비누화 되었을 때) 유리되는 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수이다. 유지의 지방산 성분의 탄소수가 많을수록 유지 1g중에 들어있는 지방산의 분자수는 적기 때문에 비누화값은 유지의 지방산 조성을 비교하는 척도로 이용된다.
즉 비누화값은 유지의 구성 지방산의 분자량에 반비례하므로 저급 지방산 함량이 높은 지질은 비누화값이 높고, 고급지방산 함량이 높은 지질은 비누화값이 낮다. 비누화값을 통해 유지에 결합하고 있는 지방산의 대체적인 길이를 알 수 있다. 보통 유지의 비누화값은 180~200 정도이다.
탄소수多=유지에 결합하고 있는 지방산의 길이 길다=고급지방산→분자수↓→KOH↓=비누화값↓

기구 및 장비
삼각플라스크, 피펫, 공기냉각기, 버너, 중탕기, 뷰렛, 스탠드, 피펫펌프, 전자저울, 약수저, 유산지

참고 자료

최병범 외 3명, 「식품분석」, 진로연구사, 2006
조미자 외 8명, 「조리원리」, (주)교문사, 2007
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강영희, 「생명과학대사전」, 아카데미서적, 2008
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