미생물의 신비 된장 감상문

소개글

미생물의 힘 된장 을 보고 적은 감상문입니다.

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본문내용

메주 만드는 법은 콩을 삶은 뒤 콩을 찧어 모양을 만들고 볏짚을 깔고 표면을 말린다. 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어서 메주를 말린다. 메주를 따듯한 방안에 옮겨 꾸덕하게 말린 후 솔로 털은 후 소금물에 씻어 독에 소금물을 넣고 메주, 고추 그리고 달군 숯을 집어넣는다. 장독대 입구에 볏짚으로 만든 금줄을 걸어놓고 매일 아침 마다 장 뚜껑을 열어서 공기 중의 효모가 장안으로 들어가게 한다.
몇 달 후 메주와 소금물을 분리 해 끓이면 간장이 된다. 간장은 숙성년도가 오래될수록 짠맛은 줄어들고 단맛은 증가한다.
간장을 분리하고 남은 메주 으깨진 것에 소금을 넣어 항아리에 넣은 것을 된장이라고 한다.

콩 발효문화권에 속해있는 나라는 한국, 일본, 인도 등인데 각 나라의 발효식품을 알아보자
인도네시아(템페)는 와루 나뭇잎에 흰곰팡이(라이조비스 곰팡이)를 자라게 한 후 씻은 콩에 곰팡이 물을 뿌리고 크기대로 놔둔 후 30℃에서 발효 시킨다.

참고 자료

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