소스 제조 업체 검토

소개글

소스 제조 업체 검토입니다

목차

1. 소스 개요
2. 산업
3. 업체

본문내용

1. 소스 개요

(1) 정의
소스는 요리 주재료에 곁들이는 액체를 말한다. 식약처의 식품공전에 의하면 소스의 정의는 다음과 같다.
<동•식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것 또는 이를 발효•숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전, 후 풍미증진을 목적으로 사용 되는 것>
비교를 통해 이해를 해보자.
. 수프는 농축력(쫄아 든 것)이 약해 다른 요리에 풍미를 주기 보다는 그 자체로써 즐길 수 있는 요리라는 점이 소스와는 구별된다.
. 소스는 조미료보다 복잡한 과정(발효, 보존 방식)을 거친다.
. 농도에 따라 드레싱과 소스를 구분한다.

(2) 유래
소스는 원래 라틴어의 ‘소금물’을 의미하는 살수스(salsus)에서 유래했다. 액체라 했고, 소금이라 했다. 유래는 두 가지다.
. 상한 음식의 맛을 감추기 위해 만들어졌다는 설이 있다.
. 맛이 없는 부위를 감추기 위해 소스를 사용하기 시작했다는 설이 있다.
앞의 것이 통설이다.

참고 자료

없음