밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정하고 형성된 글루텐을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml×2
2. 실험 기구
볼, 숟가락, 체, 저울

3. 실험 방법
① 2개의 볼에 강력분과 박력분을 100g을 따로 담고 물 50ml를 넣고 숟가락으로 둥글게 50번을 돌려가면서 저어 한 덩어리가 되게 한 후 손바닥을 이용해 같은 힘으로 50번 반죽을 하여 매끈한 덩어리로 반죽했다.
② 반죽을 각각 체에 담아 맑은 물이 나올 때까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐을 분리했다.
③ 분리한 글루텐은 손으로 꼭 짠 후 10분간 방치해 두었다가 습부의 중량을 측정하고 습부율을 계산했다.

참고 자료

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