식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

목차

1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교
1)실험재료 및 기구
2)실험방법
3)실험결과
4)결론 및 고찰

2.크램차우더 수프 만들기
1)재료
2)만드는 법
3)고찰

본문내용

1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교
1)실험재료 및 기구
∙재료: 시금치, 당근, 붉은 양배추 또는 포도, 양파 각각의 채소 200g, 물
∙기구: 식물성 유지, 식초, 식소다, 계량컵, 계량스푼, 저울
2)실험방법
① 채소를 깨끗이 씻어 길이3cm, 두께 3cm정도의 크기로 썰어 50g씩 준비한다.
② 냄비에 다음 조건의 조리수를 만들고 조리수 1 Cup에 50g의 준비한 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 후 10분간 가열한 다음 건더기와 조리수를 함께 평가할 수 있도록 투명한 용기에 담아낸다(A~C). 팬에 10분간 볶아 투명한 용기에 담아낸다(D).
A: 물만 사용하여 가열한다.
B: 물 1C에 식초 1 Tsp(Table spoon)을 넣은 후 가열한다.
C: 물 1C에 식소다 1 ts(tea spoon)을 넣은 후 가열한다.
D: 팬에 식용유 1 Tsp을 두르고 채소를 넣어 약한 불에 볶는다.

참고 자료

없음