[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 커피 보관 및 포장

목차

1. 보관방법
2. 포장방법
3. 그레인프로
4. 진공포장

본문내용

생두 보관에 있어서 가장 중요한 변수는 다름 아닌 습도다. 상대 습도가 60%를 넘어갈 경우 곰팡이 균과 박테리아의 활동이 활발해지기 때문이다.

TIP 오크라톡신 A
Aspergillus ochraceus 또는 Penfcillium viridicatum에의해 생성되는 마이코톡신mycotoxin(곰팡이독)이다 오크라톡신 AOchratoxinA . 1965년 남아프리카에서 처음 Aochraceus로부터 순수 분리되었으며. 이후 미국과 유럽. 일본 등지에서 쌀. 보리 등의 곡류와 커피, 향신료등의 농산물 오염 사례가 보고된 바 있다. 생두에 생긴 오크라톡신 A는 로스팅한다고 해서 소멸되지 않으며, 자칫하면 신장과 간에 암을 일으킬 수 있다. 오크라톡신 A는 주로 결점두에서 발견되므로 핸드픽을 꼼꼼히하거나 커머셜 커피에 비해 비교적 까다로운 선별과정을 거친 스페셜티 커피를 사용하는 것이 그나마 위험을 줄일 수 았는 방법이다.

참고 자료

없음