[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 크림 커피의 진화에 따른 크림의 현실

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최근 성분에 따라 품목이 결정되는 생크림이나 휘핑크림으로 만든 크림율 율린 아인슈페너의 인기가 매우 높다. 따라서. 많은 카페들이 앞다투어 풍성한 크림을 커피 위에 올리고 있다. 우리는 이미 스타벅스와 같은 대형 프랜차이즈 매장에서 단단한 크림거품이 올라간 메뉴들을 봐왔고 열량이 얼마나 높은 지도 인지하고 있는 상황. 이런 대형 커피숍에서 내주는 크림을 휩트whipp서라고 편의상 부른다. 그러나,엄밀히 말해 이 크림은 우유만으로 만든 제품이 아니다. 식물성 오일과 유화제를 섞어 만든 가공식품으로 다양한 지방체인 조지방이 포함돼 있다. 반대로 우유로만 만들고 유지방만 포함된 크림이 바로 생크림이다. 아름은 살짝 다르지만 구성성분이 많이 다른 관계로 효과 또한 다르다. 버터와 마가린을 생각한다면 이해가 빠를 듯싶다.

휘핑크림은 지방 함량이 30% 이상으로 거품기로 저었을 때 단단한 고형이 될 수 있다. 반대로 생크림은 18% 이상을 함유한 유제품으로 휘핑한 뒤에 금방 형태가 무너자고 쉽게 용해된다.

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