[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 커피 메뉴에 대한 이해

목차

(1) 품종
(2) 가공방식
(3) 내추럴 프로세스
(4) 워시드 프로세스
(5) 알마 네그라, 펠라 네그라
(6) 펄프드 내추럴 프효세스 pulped natural process, 허니프로세스 honey process, 세미 워시드 프로세스 semi washed process,
(7) 로스팅 방식
(8) 물
(9) 우유
(10) 설탕
(11) 기타 부재료

본문내용

커피의 원재료인 생두green bean는 재배 환경이나 품종, 수확 후 이뤄지는 가공방식과 로스팅 방식에 따라 그 형태와 향미가 달라진다.
(1) 품종
커피의 품종은 크게 아라비카Arabka와 로부스타Robusta로 대표되는 카네포라^nephora로 나뉜다 아라비카는 주로 고도가 높은 곳에서 재배되고 산미를 비롯한 복합적인 향미를 지닌 품종으로 평가된다. 기후의 영향을 많이 받으며 병충해에 약해 재배 조건이 제한적이라는 단점이 있다. 대표적인 세부 품종은 티피카에며 버번bourbon, 카투아이catuai, 카투라caturra. 문도노보 mundo novo 등이 있다. 로부스타는 아라비카에 비해 고도가 낮은 곳에서도 잘 자라고 병충해에 강해 대량 생산에 유리하다. 묵직한 바디감와 초콜릿 향미가 좋지만 쓴맛이 강한 편이다.
아라비카 품종들은 세심하게 관리되어야 하는 만큼 로부스타에 비해 가격이 비싼 편이지만. 싱글 오리진 커피를 추출하거나 블랜드를 구성할 때 다채로운 향미를표현할 수 있어 스페셜티 커피를 다루는 곳에서 많이 사용한다.

참고 자료

없음