분자요리에 대한 레포트 입니다

목차

1. 분자요리의 테크닉
1) 거품추출법
2) 구체화
3) 수 비드/진공조리법
4) 탄산화

2. 분자요리의 예술성

3. 분자요리의 재료
1) 알긴산
2) 레시틴
3) 트랜스 글루타미네이스
4) 잔탄 검

4. 느낀 점

본문내용

분자요리의 시작은 18세기로 거슬러 올라간다. 영국의 벤자민 톰슨이라는 과학자가 고기 덩어리를 낮은 온도의 오븐에 장시간 넣어두어 부드러운 육질을 얻은 것에서부터 분자요리의 시작을 찾을 수 있었다. 하지만 제대로 알려진 계기는 1988년 화학자 에르베 티스와 물리학자 니콜라스 커티가 요리와 과학을 결합해 연구하여 ‘분자물리요리학’을 탄생시키면서 시작되었다. 음식을 분자 단위까지 연구하고 분석하여 음식의 질감이나 조직, 요리법 등을 과학적으로 변형시켜 새로운 맛을 느끼도록 한다거나 같은 재료로 만든 것처럼 보이지만 완전히 다른 스타일의 음식이 되도록 창조하는 요리를 말한다. 예를 들어 물속에 알긴산과 칼슘을 혼합한 후 주스나 액체상태의 소스를 넣으면 액체가 고체로 변한다. 그리고 하얀 크림치즈를 굳힌 다음 망고주스를 동그랗게 고체화 시켜서 얹으면 계란후라이처럼 보이게 된다. 하지만 먹어보면 크림치즈와 망고주스의 드레싱 효과가 나오는 분자요리가 완성되는 것이다.

참고 자료

없음