조리원리일지, 파운드케이크

목차

1. 실습 음식
2. 실습 준비물
3. 조리 과정
4. 실습 도중 나의 고찰
5. 실습 도중 조원들의 고찰
6. 조리 원리

본문내용

실습 음식
파운드케이크

실습 준비물
<도구>
도마, 볼, 휘핑기, 실리콘주걱, 오븐, 틀, 종이호일, 칼
<재료>
박력분, 버터, 설탕, 달걀, 아몬드슬라이스, 베이킹파우더

조리 과정
① 실온에 녹인 버터 100g을 볼에 넣고 휘핑기로 저어준다.
(버터를 실온에 두는 이유: 차가운 버터를 그대로 휘핑하면, 실온의 버터보다 잘 퍼지지 않아 크림 형성이 잘 되지 않기 때문에 버터가 밀가루 단백질을 잘 둘러싸지 못하고 공기 포집능력도 떨어진다.)
② 설탕 60g을 20g씩 3회 나누어 넣으면서 휘핑기로 젓는다. (크리밍: 버터에 공기가 혼합되면서 색이 옅어지고 부드러워지는 것, 반죽할 때 먼저 설탕과 버터를 섞는 과정)
③ 달걀 2개를 미리 풀어준 뒤, 볼에 3번 나누어 넣으면서 휘핑기로 저어준다.
(※ 모카 파운드케이크, 초콜릿 파운드케이크, 아몬드파운드케이크의 조리 과정은 ①~③ 까지 동일하다.)

참고 자료

없음