소머리국밥 조사보고서

*영*

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최초 등록일: 2018.08.30
최종 저작일: 2009.02; 33페이지/ 어도비 PDF; 가격 3,000원

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소머리국밥에 대한 이해와 , 아이템에 대한 프랜차이즈 사업의 어려움에 대한 보고서

본문내용

1.소머리국밥
소머리국밥이란?
소머리고기, 사골, 잡뼈등을푹고아서많든국.
소머리곰탕에밥이말아서나오는것이국밥.
토속적인음식으로대중성(설렁탕)보다는매니아층이접하는음식이다
설렁탕이양지고기같이부드러운질감의고기를사용하는반면 특수부위인머리고기는매니아층을위한고기이다.
하지만소머리를다루는게까다로운일이고 부패하기쉬워서서울시내에서는잘맛보기힘든음식이다.

2.조리법
1. 사골과잡뼈를6시간이상찬물에담가핏물을제거
2. 30분정도고아서첫물은버리고뼈의골등잡부분을제거
3. 12시간이상고은육수를사용
4. 보통한번의뼈로3번의과정을세번반복

총36시간소요
-. 이렇기때문에기본적으로가마솥이두개정도가필요하며 여분의육수를준비하여냉동보관을하여여유분을준비해놓는다. (냉동고공간)
-. 여름같은경우사골육수의변질이쉬우므로 수시로끓여주거나냉장보관을하여야한다. (냉장고의추가기물발생)

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