[A+ 연세대] 환원력 측정 실험 결과보고서

목차

1. 실험 소개
2. 실험의 재료와 방법
3. 실험 결과
4. 논의할 점
5. 참고 문헌

본문내용

아스코르브산은 비타민 C로 잘 알려져있다. 비타민 C는 신체에 매우 중요한데, 병원균의 파괴를 돕고 인터페론의 합성에 큰 도움을 준다. 이외에도 결합조직의 콜라겐 합성이나 독성물질의 분해 등 인체의 다양한 작용에 꼭 필요하다. 비타민 C는 쉽게 산화되는 성질이 있다. 이는 다른 물질에게 전자를 제공하면서 결국 환원제의 역할을 잘 수행하게 한다. 비타민 C를 적정할 때 주로 사용되는 방법은 산화, 환원 반응을 이용한 적정이다. 반응에서 소모된 환원제나 산화제의 양을 정량하여 원인이되는 시료 물질을 역정량하는 것이다. 샘플로 사용되는 비타민 음료에 페리시안화 칼륨을 처리할 경우, 비타민 음료의 아스코르브 산으로부터 전자를 받은 페리시안화 칼륨의 철이 2가가 되어 불안정 상태가 된다. 이때 염화철이 환원되고, 얼마나 환원되느냐에 따라 색이 변하게 되므로 흡광도를 측정하면 얼마나 많은 양의 아스코르브산이 음료에 있는지 정량할 수 있다.

참고 자료

손중연 (2008), 식품분석실험, 진로, 21∼29p
Campbell, Biology A Global Approach, Pearson, 11th Edition, 592∼594p
Rukmini (1981), Determination of scorbic acid with ferricyanide, Devendra Vijaya, 28p
Tina H. Huang (2008), Redox Titration of Ferricyanide to Ferrocyanide with Ascorbic Acid, Lafayette College, 14p∼19p