막걸리 개요

소개글

막걸리 개요 입니다

목차

1. 술 개요

2. 막걸리
2.1. 개요
2.2. 역사
2.3. 공정

3. 용어 이해

본문내용

전체 주류 시장은 과세표준 기준으로는 5.2조원이다. 이 중 막걸리는 3,933억원이다.

(1) 제조 방법에 따라 구분하면, 술의 종류는 두 가지다.
. 양조주
미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다.
특성은 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면, 알콜도수가 낮아 변질이 쉽게 되는 단점이 있다. 와인, 맥주, 막걸리, 청주 등이 있다.

. 증류주
양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 술이다. 알콜도수가 높고 특유의 향이 난다. 소주, 위스키, 보드카, 럼주 등이 있다.

(2) 첨가에 따른 구분
. 가향주: 양조주에 향기를 첨가한 술이다. 계절에 맞는 꽃등을 넣었다. 조선시대에는 집집마다 가내수공업으로 술을 담그는 가양주 문화가 있었다.
. 약주: 양조주에 약재를 넣어 만든 술이다. 산사춘 등이다.

(3) 발효방식에 따른 구분
. 단발효: 1회 발효만 거친다. 와인의 예를 들 수 있다.

참고 자료

없음