주방 내 양식 조리 도구 및 기구 조사

목차

Ⅰ조리도구
1.칼
1) Big 4; 가장 보편화된 칼
-셰프나이프
-톱니모양 실용칼
-Serrated utility knife
-페어링 나이프
-보닝 나이프
2) Large Knives
-빵 칼
-카빙 칼
-클리버
3) Small Knives
-플루팅 나이프 Fluting knife
-민싱 나이프 Mincing knife
-필링 나이프 Peeling knife
-트리밍 나이프 Trimming knife
2.소도구
-미트 소 Meat saw
-테린 몰드 Terrine mould
-애플 필러 Apple peeler
-씨푸드 툴 Sea Food tool
-콘홀더 Corn holder
-미트텐더 인젝터 Meat tender injector
-에그 포쳐 Egg poacher
-와이어 브러쉬 Wire brush
-패스트리 블랜더 Pastry blender
3.계량기구
-계량 컵 Measuring cup
-계량 스푼 Measuring cup
-미트 서모미터 Meat Thermometer
-타이머 Timer
-비중계 Hydrometer

Ⅱ 조리설비
1. 재질의 종류와 특성
-구리
-스테인레스
-알루미늄
-법랑
-플라스틱
-유리
-세라믹
-무쇠
2. 기계류
-슬라이서
-야채다짐기
-분쇄기
-블랜드 믹서기
-플로어 믹서기
-주서기
-다용도 채칼
3. 대형 조리 도구
-스토브
-철판조리기
-오븐
-대형 팬
-중기솥
-증기찜기
-대형 튀김기

본문내용

Ⅰ조리도구

1.칼
1) Big 4, 가장 보편화 된 칼

-셰프나이프 (Chef Knife)
칼날 길이 약15~36cm, 너비 약 4cm. 칼 끝 방향으로 휘어져있다. 사실 이 칼의 용도는 소고기를 크게 슬라이스하는 용도로 만들어 졌으나, 특유의 유용성으로 인해 다른 고기를 자르기도 하고 야채를 다이스하는 등 여러 가지의 목적으로 쓰이고 있다.

-톱니모양 실용 칼 (Serrated Utility Knife)
칼날 길이 약 10~18cm. 빵칼 처럼 생겼지만 더 짧고 날카롭다. 섬세한 과일과 채소를 상처 없이 깔끔하게 다른다. 또한 베이글이나, 고정된 샌드위치를 얇게 써는 것이 가능하다. 그래서 ‘샌드위치 칼’ 또는 ‘토마토 칼’ 이라고 부르기도 한다.

-페어링 나이프 (Paring Knife)
칼날 길이 약 6.3~10cm. 날이 뭉뚱하고 칼끝이 더 짧아 보이는 것이 특징. 셰프나이프의 오리지널 버전. 과일 채소 껍질을 벗기기, 새우 내장을 빼내기 그리고 섬세한 가니쉬 만들기 같은 복잡한 칼질을 하기 이상적.

-보닝 나이프 (Boning Knife)
칼날 길이 약 12~18cm. 얇고 유연하게 잘 휘는 것이 특징. 고기의 뼈 사이 사이 작은 공간에 날이 들어, 분리하기 좋게 디자인 됨.
단단한 보닝 나이프는 소고기에 적합. 유연한 것은 닭에 적합. Filet knife라 불리는 가장 유연한 것은 더 섬세한 생선을 다루기 좋다.

2) Large knives

-빵 칼 (Bread Knife)
Serrated Utility Knife의 과한 버전. 이 칼의 톱니 모양 날은 빵을 부스러짐 없이 깔끔히 자르기 위해 디자인 됨. 손잡이는 클래식하거나 오프셋(살짝 올라가있는)손잡이 두 가지로 나뉨. 후자는 빵을 자를 때 손 꺾임을 고려한 형식.

-카빙 칼 (Carving Knife)
칼날 길이 약20~38cm. 쉐프 나이프에서 더 얇고, 더 뻗어있는 것이 특징. 칼의 길이와 칼 끝 날카로움에 더 신경 씀. 고기 얇게 썰기 적합. 특히 로스팅용처럼 더 뻑뻑하고 큰 재료를 주로 썸.

참고 자료

없음