분자요리 영상을 보고

목차

1. 동영상 내용
2. 분자요리 정의
3. 분자요리 활용 사례 및 집에서 간편하게 해 볼 수 있는 분자요리 1가지

본문내용

1998년, 두 명의 프랑스 에르베킨스 헝가리 니콜라스 크루티 과학자들이 개발한 “분자요리학”이다.

동영상 내용중에 이환의 분자요리전문가가 분자요리를 하시는데 육회를 현대식으로 만드는데 분자요리 기법인 캐비아가쓰인다. 캐비아는 알긴산나트륨과 염화칼슘이라는 두가지를 이용해서 구체를 만드는 요리방법이다. 알긴산나트륨과 간장, 염화칼슘을 이용해서 캐비아라는 구체를 만든다. 재료의 화학적 원리를 이용해 캐비아의 형태로 조리하는 것이다. 식품의 점도를 높여주는 알긴산나트륨과 간장을 1:1비율로 제조한다. 캐비아 키트를 올려놓고 주사기를 당기면 액체가 올라온다. 이후 캐비아키트에있는 간장을 염화칼슘에 떨어트린다. 그러면 캐비아와 유사한 모습으로 간장이 탄생한다. 구체가 형성되는 원리는 액체가 물에들어갔을 때 가해진 압력이 일정하기 때문에 그 압력을 유지하기 위해서 알긴산나트륨이라는 액체가 구형을 유지하게된다.

참고 자료

없음