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전분

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최초 등록일
2018.12.20
최종 저작일
2018.04
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본문내용

전분은 분자식(C6H12O6)의 탄소화물에 다수의 α-glucose 분자가 클리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자이다. 구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다. 전분은 α-glucose로 이루어지는 homoglycan이며 벼, 옥수수 등의 전분에는 amylose와 amylopectin의 2종의 다당이 혼합되어 있지만 그 비율은 amylose 17~25%, amylopectin 83~75%가 보통이다. Amylose 함량은 식물의 종류나 품종에 의해서 거의 일정하다. 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=501304&cid=55558&categoryId=55558
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%85%B9%EB%A7%90

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#전분#식품학#식품가공학
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