축산식품학 우유의 필요성 ppt 발표자료

목차

Ⅰ.우유의 특징
Ⅱ.우유의 성분
Ⅲ.우유의 가공과 제품
Ⅳ.우유의 보존성
Ⅴ.현명한 선택과 우유

본문내용

Ⅰ.우유의 특징

• 우유는 원유를 살균 또는 멸균 처리한 것을 말함.

• 우리나라에서 1960년대에 들어와 우유의 생산량이 증가하였고, 유제품이 개발되어 대중화 되기 시작함.

• 우유는 대표되는 완전식품으로 인체에 필수 영양소인 칼슘 성분이 풍부함.

• 우유는 인체에 필수적인 영양소인 칼슘 성분이 풍부하고 또한 인체에 흡수가 매우 뛰어나기 때문에 식품 중 최고의 것임.

Ⅱ.우유의 성분

• 우유의 영양성분 중 단백질은 카세인이 약 80%를 차지하며, 수용성인 알부민이나 글로불린은 적음.

• 카세인이 수분 중에 미세한 입자로 콜로이드 상태로 분산되어 있기 때문에 희고 불투명하게 보임.

참고 자료

없음