폐기율 측정

목차

1. 실험제목
2. 목적 및 원리
3. 재료, 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 데이터 및 계산
6. 고찰 및 결과

본문내용

1. 실험제목 : 폐기율 측정

2. 목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. 유통형태의 식품에서 그 식품의 구입전량에 대하여 일반적으로 먹지 않고 폐기하는 부분의 양(비)을 퍼센트로 나타낸 것이다. 이에 대하여 먹는 부분을 가식부라고 한다.

3. 재료, 시약 및 기구
-오이 1개
-감자 1개
-당근 1개
-양파 1개
-시금치 1/3단
-달걀 1개
-새우(중) 1마리
-오징어 1마리
-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)
-키친타월
-칼

4. 실험방법
① 과일과 채소 등은 씻어 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질 또는 뿌리 등을 제거하여 가식부나 폐기된 부분의 중량을 측정했다.
② 달걀은 전 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀껍질의 양을 측정했다.
③ 새우는 물기를 닦고 무게를 측정한 후 머리, 꼬리, 껍질 그리고 내장을 제거한 후 무게를 측정했다.

참고 자료

조리원리, 김미향 외3명, 형설, 2000년, p.27~28
[농촌진흥청, 「국가표준식품성분표 검색」, 『농식품종합정보시스템』 ,1997~2009.
<http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list> 2015.3.18.]
[식품과학기술대사전, 「폐기율 [refuse rate]」, 『광일문화사』 ,2008.4.10.
<http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297768&cid=42412&categoryId=42412> 2015.3.18.]