21세기 영양학원리 요약정리- 단백질, 무기질
- 최초 등록일
- 2019.03.07
- 최종 저작일
- 2015.06
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목차
1. 4장. 단백질
2. 5장. 무기질(minerals)
3. 6장. 물
본문내용
1. 단백질의 분류
- 주요 구성 원소는 CHON이다.
- 인체의 주요 구성성분으로 체중의 약 16%를 차지한다. (물을 제외한 가장 많은 성분)
- 식물은 질소동화작용으로 단백질을 합성한다.
- 체내 단백질은 20여개의 아미노산으로 구성되어 있으며, 각각의 아미노산은 다른 경로로 대사된다.
(1) 화학적 분류
1) 단순단백질(simple protein)
- 아미노산만으로 구성된 단백질을 말한다.
- Albumin : 수용성이며, 열에 응고된다.
· ovalbumin(난백), lactalbumin(젖), serum albumin(혈청), leucosin(밀), legumelin(완두)
- Globulin : 물에는 녹기 어렵고 약한 염류용액에 용해 되며, 열에 응고된다.
· ovoglobulin(난백), lactoglobulin(젖), serum globulin(혈청), myosin(근육), fibrinogen(혈장), glycinin(대두), legumin(완두)
- Glutelin : 약한 산이나 알칼리에만 용해되며,
열에 응고된다.
· glutenin(밀가루), oryzenin(쌀)
- Prolamin : 불수용성이며, 50-90%의 알코올에
용해된다.
· gliadin, hordein, zein(옥수수)
- Albuminoid : 경단백질이라고도 하며, 대부분의 용매나 효소의 작용을 받기 어렵다. (분해가 어렵다)
· keratin, elastin, collagen
2)복합단백질
- 아미노산 외에 다른 화학성분을 함유하는 단백질을 말 한다.
- Lipoprotein : CM, VLDL, LDL, HDL
- Glycoprotein(mucoprotein)점성단백질 : mucin(마,토란)
- Phosphoprotein : casein
(근육에 산소를 일시적으로 저장) →
- Chromoprotein색소단백질,금속단백질(Fe함유) : hemoglobin, myoglobin
- Metalloprotein금속단백질 : ferritin(철단백질), Insulin, hemocyanin(cu함유, 갑각류 청색), Catalase(항산화효소)
참고 자료
없음