21세기 영양학원리 요약정리 - 지질

목차

1. 지질의 분류
2. 지질의 소화 및 흡수
3. 지질의 대사
4. 지질의 체내 기능(10가지)
5. 지질과 건강
6. 지질의 필요량

본문내용

-지질이란?
· 물에는 녹지 않고 유기용매에는 녹는 화합물
· C, H, O로 구성되어있는 유기화합물
· fat, oil 및 이들 유도체의 총칭
· 동식물의 체세포에서 합성
· 효율적인 에너지원이며 인체의 주요 구성성분

1. 지질의 분류
- 단순지질 (simple lipid)
· TG (Triglyceride), DG, MG
· Wax (밀랍)
- 복합지질 (conjugated lipid)
· phospholipid (인지질), Glycolipid(당지질),
· Lipoprotein(지단백질)
- 유도지질 (derived lipid)
· cholesterol(동물성), ergosterol(식물성)

(1) 단순지질(Simple Lipid)
- Fat, Oil : Fatty acid와 glycerol의 ester 결합,
동식물계에 존재
- Wax : Fatty acid와 glycerol 이외의 고급 알코올과의 에스테르 결합,
동식물 표면의 보호물질로 존재

- 중성지질(TG, Triglyceride)
- 대부분 지질의 존재형태이다.
· 식품으로부터 존재하는 지질의 95%가 TG이다.
- 글리세롤 1분자+지방산 3분자가 에스테르 결합한 형태
- 일반적으로 글리세롤 1,3번 위치에는 포화지방산, 2번 위치에는 불포화지방산이 결합하고 있다.
- 지질의 융점은 구성 지방산의 종류에 따라 다르다.

<중 략>

6. 지질과 건강
- 지질은 영양소 중에서 질환과 가장 관계가 큰 영양소이다.
- 식이지질과 관련된 질병은 총지질량 뿐만 아니라 지질의 종류에 따라 다양하게 관련되어 있다.
- 탄소수가 16개 이하인 포화지방산(palmitic acid, myristic acid, lauric acid)의 섭취 증가는 콜레스테롤의 섭취량보다 오히려 더 직접적인 동맥경화인자로 알려져 있다.

참고 자료

없음