21세기 영양학원리 지용성 비타민 요약정리

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본문내용

<지용성비타민>
- 지용성 비타민은 담즙과 지질의 도움을 받아 주로 소 장에서 흡수된 후, 카일로미크론으로 유입되어 림프조직으로 가고, 운반단백질의 도움을 받거나 VLDL의 구성성분으로 혈액으로 순환된다.
- 주로 지방조직이나 간에 저장되며 보충제로 과잉 섭취할 경우 독성이 초래될 수 있다.

<비타민 A (retinol, retinoids)>
- 식품과 인체 내에는 주로 지방산과 결합된 retinyl-ester 형태로 들어있다.
- 생체 내에서 retinol은 retinal 및 retinoic acid로 전환될 수 있으며, 이들을 통틀어 retinoids라고 부른다.
- 주상(柱狀)이나 침상(針狀)의 결정으로 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되며 알칼리에는 안정하다.
- retinoids는 미리 형성된 비타민A(preformed vitamin A)라고 언급되기도 하며, 동물성 식품에만 들어있다.
- 식물에 들어있는 α-carotene, β-carotene, γ-carotene, cryptoxanthin 등의 carotinoids는 비타민A로 전환될 수 있어 Provitamin A(비타민A 전구체)라고 한다.

1. 흡수 및 대사
- 비타민A의 흡수율은 약 80-90%이다.
- retinyle-ester는 담즙의 도움을 받아 지방분해효소에 의해 retinol로 분해되어 주로 십이지장과 공장 점막 세포로 유입된다.
- 대부분은 소장의 상피세포 내에서 다시 지방산과 결합하여 retinyl ester가 된 후 킬로마이크론으로 유입 되어 림프계를 순환하다가 혈액에 합류되며, 약 90% 는 간에 저장된다.
- 간 중의 retinol은 간에서 생성되어 분비되는 Retinol Binding Protein(RBP)과 결합되어 목표기관으로 이동한다.
- retinol은 눈의 망막에서 retinol DH에 의해 retinal로 전환된다.

참고 자료

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